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春天是长个的黄金季,营养要跟上,试试鲜嫩多汁的大排,大人小孩子都爱吃

春天到了,气候温和,雨水充沛,阳光灿烂,田间地头都充满了“希望”,都说春天是一个充满生机的季节,确实是这样,不仅蔬菜植物进入快速生长的阶段,也是孩子们蹿个子的“好时节”,家长们都知道春天是孩子长高的“黄金季节”,要抓紧这段“黄金时间”,可以从多方面入手,适当的运动、合理的作息时间、营养丰富的饮食,尤其是春日的饮食是很重要的。

俗话说:“民以食为天”,饮食的重要性自古以来都有论证,春季天气比较多变,合理的饮食不仅能补充营养,还能增强抵抗力,饮食讲究多样性,春季虽然是吃野菜的好时节,但除了有菜,还要有肉有汤,下面和大家分享一个肉菜的做法——红烧大排。

在江南一带,春季都喜欢食用猪大排,大排是里脊肉与背脊肉连接的部位,又称为肉排,肉排是一块骨头上带有一块瘦肉,瘦肉中富含蛋白质和人体必需的脂肪酸,可为身体提供所需营养元素,促进生长发育,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

大排最常见的做法就是红烧大排,在家制作也非常简单,重点是做好的大排肉质鲜嫩多汁、口味饱满,孩子都喜欢吃,做好的红烧大排不管是配饭还是配面条,都是不错的选择,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】大排、小葱、生姜、食用油、生抽、老抽、蚝油、冰糖;

【红烧大排的做法】

1、准备好的大排清洗干净之后,可以放在清水中浸泡半小时到一小时,浸泡出其中的血水,能减少腥味。

2、浸泡好的大排再次清洗干净,沥干水分,将它用刀背敲一下,将肉的纤维拍断,这是它鲜嫩多汁的关键,大排边缘白色的筋膜可以切上几刀,能避免油炸的时候大排卷起来。

3、敲到大排明显比之前大一圈,肉片变薄就可以停了,这是没有敲之前的大排和敲了之后的大排,做的对比。

4、敲好之后腌制一下,加少许食盐、生抽、料酒去腥、蚝油,抓拌均匀,再打入一个鸡蛋、加入2勺淀粉,鸡蛋和淀粉能锁住大排中的水分,再次抓拌均匀,放在一边腌制半小时。

5、腌制的时候调一个料汁,碗中加入半碗清水,加少许生抽、老抽、料酒、一点点醋、少许冰糖,搅拌均匀,这就是红烧大排的酱料;

6、大排腌好之后,开始油炸,家庭操作可以不开大油锅,加稍微多一点的食用油,油温5成热,就是筷子放进去能冒泡泡的状态,下入一块大排,一块一块下锅,炸到底面金黄,翻面,炸到两面金黄,出锅;

7、大排都炸好之后,把锅中的油倒出来一部分,下入姜片、和葱根爆香,爆香之后铺上葱段,放上大排,倒上酱料,大火煮开之后,转中小火焖3-5分钟,期间可以翻面,让大排味道更加均匀。

8、时间到,汤汁稍微有些浓稠的状态,关火出锅,红烧大排完成。

9、这样做的红烧大排香味浓郁、鲜嫩多汁,口感一点也不柴,老人小孩都爱吃。

红烧大排的做法总结:

1、觉得油炸大排比较麻烦的,可以一次性多腌制一些,一起炸好,炸好的大排冷藏保存能保存3-5天。

2、红烧大排可以加点梅干菜,味道也是很好的。

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